Matvetesallad med mango, fetaost och pinjenötter

Ja nu jäklar!
Jag har haft laga-mat abstinens i 4 veckor nu, medan köket har blivit totalrenoverat. Det färdiga resultatet är fantastisk men vägen dit har känts riktigt lång.

Nu kommer iallafall de första recepten från vårt nya kök!
Även om kylan tagit ett grepp om oss denna vecka som gått kommer här några vårsomriga sallader, det är dags att fira in våren på riktigt nu!

Denna sallad uppfann jag först för drygt två år sedan av en slump, och upptäckte hur gott det var med mango i sallad. Det första mangosalladsreceptets enda likhet med denna är mango och en kryddig sallad så variationerna är oändliga, prova själv!


Matvetesallad med mango, fetaost och pinjenötter
4 port

ca 100 g mangold eller ruccolasallad
1 mjuk mango
150 g fetaost
1 burk färdigt matvete eller koka själv (ca 1dl färdigkokt per person)
25 g pinjenötter

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och låt svalna något. Skölj salladen. Skala mangon och skär i småbitar. Smula eller skär fetaosten i tärningar. Skölj matvetet enligt anvisningar på förpackningen och blanda allt i en stor skål.
Servera som den är eller som tillbehör till kyckling, tonfisk eller en grillad köttbit!


Vårsugna kommentarer:
Detta är en perfekt picknicksallad. Salt möter sött och de nötiga pinjenötterna är pricken över iet! Jag tycker personligen inte att denna sallad behöver någon dressing, alla ingredienser bidrar till en krämig sallad och dressing saknas absolut inte.

Ruccola eller mangold eller någon annan smakrik sallad passar bra. Matvete, pärlcouscous, tunnt skivad kokt potatis eller någon annan större sort kolhydrater passar bättre än de mindre, mest för att den blir mer lättäten med plastgaffel då :)

Crunchy detox salad

Jag har upptäckt något nytt om mig själv. Jag har aldrig gillat att bara sitta och läsa tidningar som tidsfördriv. Men så en dag i stan när jag köpte mina nya fantastiska färgglada skålar (se bilden nedan) i butiken vid kanalen köpte jag tidningen BAKA från Mat & Vänner.

Så läste jag den på väg till Skottland och två timmar bara flög förbi. På vägen hem köpte jag BBCs tidning Good Food och kom inte bara hem trots askmoln utan fick också sjukt mycket inspiration. Så that settles it, nu är jag tidningsläsare.

Här kommer ett modifierat recept från Good Food Magazine, en knaprig detoxsallad. Färgerna verkligen slår emot en och talar till både hjärna och ögon, en riktigt god sallad som bara blir bättre av att stå en dag och suga åt sig dressingen!

Crunchy detox salad

4 port

1 broccolihuvud

100 g torkade aprikoser

300 g rödkål

50 g solroskärnor

1 liten röd lök

2 cm färsk ingefära

1 apelsin, saften

2 tsk olivolja

1 msk balsamvinäger

Dela broccolihuvudet i små buketter och blanchera i en kastrull med kokande vatten i en minut. Skölj under kallt vatten och låt torka på lite hushållspapper. Skiva aprikoserna, finstrimla rödkålen och blanda med broccoli och solroskärnor i en större skål.

Finskiva rödlöken och lägg i en liten separat skål. Riv ner ingefäran, blanda ner apelsinsaften, oljan och vinägern. Låt dra i fem minuter så att löken mjuknar. Häll dressingen över salladen och blanda ordentligt.

Färgglada kommentarer:

Denna sallad är verkligen en fröjd för ögat och magen, happy happy! Jag undrar om det vore en ide att torrosta solroskärnorna lite, det kan väl du prova? :)

Rödkål säljs inte så ofta i halvor och 300 g är bara en bråkdel av de enorma huvudena. Nu måste jag hitta rödkålsrecept för att använda resten av kålen och göra en ny omgång av denna sallad till kommande veckas luncher :)

Jag tror också att ett par små chiliflagor i dressingen hade varit trevligt!

Gurksallad med rädisa och koriander

Här kommer ännu en härlig vårsallad! Jag börjar vänja mig vid smaken av koriander, snart kanske jag till och med gillar den!

Gurksallad med rädisa och koriander

4 port

3 msk risvinäger

1 msk strösocker

några skvättar sesamolja

2 vårlökar

1 stor gurka

300 g rädisor

några blad koriander

Blanda risvinäger, socker, sesamolja och fint skivad vårlök i en större skål.

Skala gurkan och skrapa ut innanmätet med en sked, skär i halvmånar och lägg ner i dressingen. Skölj rädisorna och skiva även dessa fint! Lägg ner rädisorna i salladsskålen, blanda runt ordentligt och strö över några blad koriander.

Kommentarer:

Risvinäger och sesamolja finns oftast bland de asiatiska matvarorna i butiken och inte bland annan olja och vinäger. En omgång med pepparkvarnen är heller inte helt fel här.

All In hamburgerkväll

Hamburgerkvällen är något jag minns från när jag växte upp. Det var McDonalds som gällde när det var dags för fredagsmys 1990-style (för Burger King var typ obefintlig när jag var liten, vi hade däremot Clock och tidiga Max, men McDonalds var mest poppis :) och mamma envisades med att göra egna hamburgare och även om det var jättegott så skulle man klaga ändå för man fick ju ingen leksak och så vidare och så vidare..

Min mamma gjorde däremot en jättegod hamburgerdressing på creme fraiche, chilisås och socker. Det ni, det är old school hamburgerdressing!

När vi inte äter så mycket köpe-skräpmat får man göra sin egen. Jag var riktigt sugen på att prova min mandolin till perfekta pommes och hade ett recept på ketchup som suttit i pärmen ett tag.

Vi har även gjort en hamburgerdressing med curry och bostongurka samt bakat våra egna hamburgerbröd. Stor succé,

Jag har egentligen inga kommentarer till denna klassiker, jag har bara en sak att säga: MMMMMMMMMMMMMM!

Hamburgerbröd

10 st

25 g jäst

25 g smör

2,5 dl mjölk

½ tsk salt

1 tsk strösocker

~7 dl vetemjöl

sesamfrön

Smält smöret i en bunke, häll över mjölken och värm till fingervarmt (lättast i mikron). Smula ner jästen i en annan bunke, häll på lite av degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i 10 delar och forma dem till runda bollar. Doppa varje topp i sesamfrön på en tallrik och vidare på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bullarna och platta sedan till bollarna ordentligt med en annan plåt till ca 1½ cm tjocklek. Låt jäsa 30-45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen, låt svalna under bakduk.

Hamburgerdressing

4-6 port

200 g bostongurka
2 matskedar majonäs
2 dl creme fraiche
2 tsk curry
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med 1 tsk curry åt gången, ska evtl en tesked socker i för att balansera smakerna. Använd i hamburgaren eller att doppa pommes i!

Ketchup

1 omgång

4 tomater

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 tsk curry

1 tsk kummin (inte spiskummin)

1 msk farinsocker

½ tsk salt

1 nypa svartpeppar

1 dl tomatpuré

Värm ugnen till 200 grader. Skölj och skiva tomaterna, skala och skiva vitlöksklyftorna. Droppa ut oljan i en långpanna eller på en bakplåtsklädd plåt, lägg tomatskivorna sida vid sida. Strö över vitlök, curry, kummin, farinsocker, salt och peppar. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter.

Kör allt i en matberedare till krämig konsistens, blanda med tomatpuré och häll upp på lufttät burk.

Kom-nu-ketchup-kommentarer:

Detta receptet hittade jag under namnet City Grills ketchup. Jag vet inte var city grillen ligger men god ketchup gör de iallafall. Eftersom ketchupen inte har någon sorts konserveringsmedel ska man nog inte göra en alltför stor sats åt gången, håller ca 2 veckor i kylskåp och lufttät burk. Den är väldigt välsmakande och skulle nog kunna användas som tomatbas i köttfärssås, pastarätter, pizzafyllning mm.

Hamburgerbiffar

8 st

500 g nötfärs

1 stor finriven morot

1 finriven lök

salt, peppar

Skala och riv moroten fint och krama ur, riv löken fint och blanda med nötfärsen. Salta och peppra, forma biffar och stek på medelhög värme. Lägg evt. på en ostskiva när du vänt dem.

Pommes frites

2-3 potatisar per person

salt, peppar

lite matolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisarna ordentligt men låt skalet sitta kvar. Kör dem med mandolinen eller skär i stavar (pilligt). Sprid ut på bakplåtsklädd plåt, skvätt över lite olja, salta och peppra. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter. Rör om då och då så de får stekyta runt om!

Stenåldersfrukost med pannkaksomelett

Vissa morgnar när man vaknar känner man sig som en stenåldersmänniska. Man vaknar till, det känns som någon slagit en med en träklubba i huvudet och ljuset från den lilla glipan i persiennen är bländande.

Man tar sina första stapplande bambisteg innan kroppsuppfattningen kickar in. Det är här någonstans man också inser att man måste ha mat och helst för en halvtimme sen.

Då orkar man inte göra en muffinsmet, baka ut bröd eller använda elektiska redskap som 2010-Jessica brukar använda utan det ska gå snabbt och smärtfritt. Då gör man alltså en pannkaksomelett med inspiration från en bok om stenåldersmat jag hittade när jag packade ihop köket, eftersom jag inte visste att jag hade den måste den ha varit ett bokrea-fynd.. Visade sig vara användbar!

Pannkaksomelett för stenåldersmänniskor
2 stora omeletter

4 ägg
2 tsk citronskal (~1 citron)
2 tsk honung
2 msk vatten
1 stor banan
1 msk matolja
riven kokos, några teskedar
1/4 ananas
2 kiwis
blandade bär efter smak och säsong

Vispa ägg, rivet citronskal, honung, vatten och mosad banan till en smet. Använd häften av oljan när du värmer pannan och häll ner halva smeten däri. Stek långsamt på medelvärme.

När undersidan har fin färg (tjuvkika med stekspade) och ovansidan är stabil, vänd över halva omeletten med hjälp av två stekspadar så att den bildar en halvmåne. Lägg över på en tallrik och upprepa proceduren med pannkaksomelett nr 2.

Under tiden kan du skölja och skiva frukterna samt lägga upp på tallriken. Strö över kokos och servera med den varma pannkaksomeletten. Är också väldigt passande såhär efter påskhelgens kolhydratchock!

Ananas i karamellsås med hemmagjord vaniljglass

Här gällde det att snabba på - därför är bilden inte den bästa i högen. Hemmagjord glass smälter snabbare än industriglass och ännu snabbare om man häller på kokande ananas i karamellsås och varm rostad kokos :)

Detta receptet kommer i grund från Mat-Tina men det var från cookalong-programmet så hon använde färdig vaniljglass men eftersom jag nyligen upptäckt mina glassmaking-skills kunde jag inte låta tillfället passera!

Ananas i karamellsås med hemmagjord vaniljglass

4 port

½ st ananas
2 msk smör
½ dl socker
½ st citron, saft
½ dl kokosflingor

1 äggvita

1 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

1 skvätt rom

Börja med glassen, denna ska stå i frysen 1-2 timmar.

Vispa äggvitan hårt i en skål för sig till ett fast skum och vispa grädden löst i en annan, tillsätt vaniljsocker och rom under vispning. Vänd ner äggviteskummet i vispgrädden med 2-3 ordentligt tag och därefter mycket försiktigt för att bibehålla fluffet. Ställ in skålen i frysen.

Rosta kokosen i en torr stekpanna. Gör klyftor/skivor av ananasen, skär bort stammen. Klicka ner smör och socker i en tjockbottnad kastrull. När smöret och sockret är gyllenbrunt lägger du i ananasen och låter koka i ca 4 minuter. Kläm över citronsaften.

Börja med att lägga upp ananasen, lägg på en kula av din hemmagjorda vaniljglass och strö över rostad kokos, servera omedelbums!

Glassmakarens kommentarer:

Jag har en väldigt trevlig inhemsk rom från Kanarieöarna, en honungsrom med namnet Ron Miel - Artemi. Vet inte hur man får tag i den här hemma och vilken rom som helst duger i detta recept men skulle ni ha vägarna förbi semesteröarna så köp med er en flaska hem!